Couscous de légumes à la semoule d’épeautre
Ingrédients / pers :
- 200g de semoule d’épeautre
- 100g de pois chiches cuits ou en boîte
- 2 carottes
- 2 petits oignons
- 2 petits navets
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 fenouil
- 1 gousse d’ail
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ras el-hannout
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Lavez la courgette, le céleri et le fenouil. Pelez les carottes, les navets et les oignons. Taillez les carottes, la courgette et la branche de céleri en tronçons de 5 cm. Coupez le fenouil en deux. Pelez, dégermez et écrassez du plat d’un coutteau la gousse d’ail.
- Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons, les navets et le fenouil pendant 5 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez. Renouvellez l’opération avec les trançons de carotte, de courgette et de céleri.
- Remettez les légumes réservés dans la cocotte, ajoutez le ras el-hannout, la gousse d’ail écrassée. Remuez en laissant cuire 1 minute. Ajoutez le bâton de cannelle et les raisins secs et recouvrez de 500 ml d’eau. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez les pois chiches 15 minutes avant la fin de la cuisson: les légumes doivent être fondants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparez la semoule d’épeautre. Dans une casserole, portez à ébulition 200 ml d’eau additionnée d’une pincée de sel. Ajoutez la semoule et remuez. Laissez gonfler 5 minutes à couvert. Egrenez la semoule à la fourchette avec le beurre coupé en petits morceaux.
- Versez la semoule dans une assiette profonde et recouvrez de légumes fondants et de bouillon parfumé.
Bon appétit !
