Couscous de légumes à la semoule d’épeautre

Couscous de légumes à la semoule d’épeautre

Ingrédients / pers :

  • 200g de semoule d’épeautre
  • 100g de pois chiches cuits ou en boîte
  • 2 carottes
  • 2 petits oignons
  • 2 petits navets
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 1 fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de ras el-hannout
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Lavez la courgette, le céleri et le fenouil. Pelez les carottes, les navets et les oignons. Taillez les carottes, la courgette et la branche de céleri en tronçons de 5 cm. Coupez le fenouil en deux. Pelez, dégermez et écrassez du plat d’un coutteau la gousse d’ail.
  • Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons, les navets et le fenouil pendant 5 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez. Renouvellez l’opération avec les trançons de carotte, de courgette et de céleri.
  • Remettez les légumes réservés dans la cocotte, ajoutez le ras el-hannout, la gousse d’ail écrassée. Remuez en laissant cuire 1 minute. Ajoutez le bâton de cannelle et les raisins secs et recouvrez de 500 ml d’eau. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez les pois chiches 15 minutes avant la fin de la cuisson: les légumes doivent être fondants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparez la semoule d’épeautre. Dans une casserole, portez à ébulition 200 ml d’eau additionnée d’une pincée de sel. Ajoutez la semoule et remuez. Laissez gonfler 5 minutes à couvert. Egrenez la semoule à la fourchette avec le beurre coupé en petits morceaux.
  • Versez la semoule dans une assiette profonde et recouvrez de légumes fondants et de bouillon parfumé.

Bon appétit !

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