Salade de lentilles, concombre, feta et pousses d’épinards

Ingrédients / pers :

• 150g de lentilles vertes en conserve (ou 50g de lentilles sèches)
• 10 tomates cerises
• 1/4 de concombre
• 80g de feta allégée
• 1/2 oignon blanc
• 50g de pousses d’épinards
• 1 càc de basilic ciselé
• 1 càs d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 petit citron
• Sel et poivre du moulin
  

Préparation :

• Rincez les tomates cerises et coupez-les en 4.
• Epluchez le concombre et détaillez-le en petits dés.
• Emincez finement l’oignon blanc.
• Coupez la feta en petits cubes réguliers.
• Rincez les lentilles à l’eau claire et versez-les dans un saladier avec tous les autres ingredients (les pousses d’épinards en dernier).
• Assaisonnez d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre du moulin.
• Remuez, saupoudrez de basilic et servez.

Remarque : Accompagnez votre salade de lentilles d’une tranche de pain complet ou d’un petit morceau de baguette multicéréales.

Bon appétit !